图说：上海市民在菜场买菜。
上海市食药监局今天（3日）公布食用农产品抽检结果：共抽检548批次，7批次不合格，包括杨浦区祥云生水产行的鲥鱼和墨鱼、鹤森商贸有限公司的韭菜、新莲超市有限公司的鸡肝、锦江麦德龙现购自运有限公司上海虹口商场的鳊鱼、九百购物中心有限公司的河鲫鱼。以上产品涉及重金属超标、杀虫剂残留等问题。
1批次禽肉及副产品不合格
上海新莲超市有限公司售卖的由安徽华卫集团食品有限公司生产的400克袋装鸡肝不合格，不合格项目为挥发性盐基氮。
【解读】
挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标。挥发性盐基氮含量越高，表明氨基酸破坏的越多，营养价值等受到的影响也就越大。
挥发性盐基氮超标说明生产用原料肉可能已经不新鲜；也可能是肉制品在腌制过程中卫生条件控制不当，受细菌污染，导致超标。