本报讯（记者/何朋键）品尝美食吃撑了，吞粒酵素；朋友聚餐后，喝包酵素；体重增加了，服用酵素……以水果、植物发酵而成的“酵素”，声称有减肥、排毒、保健等功效，尽管价格不便宜，仍引发海淘、代购热。酵素真有那样神奇功效吗？对此，市中医院营养科医师黄垚森提醒，市民不必过分迷信酵素的神奇功效。
水果酵素的售价不菲
近日上午，记者来到市区一家连锁保健及美容产品销售店发现，各类酵素摆在货架上，有酵素原液、酵素粉、酵素饮料、酵素梅等，都在包装标明了酵素成分，并在宣传上突出排毒、减肥、抗衰老、提高免疫力等功效。记者看到，一款粉状水果酵素，三包容量售价为78元，只能服用三次；另一款含108种蔬果精酿的酵素售价228元。
打开微信朋友圈，日本酵素是代购推荐的重点，主要功效仍是减肥和美容。记者了解到，一款宣传称在晚上吃宵夜后服用，能分解脂肪，不会发胖的酵素最受青睐。市民汤小姐告诉记者，她爱吃零食和宵夜，又想要保持身材，便坚持服用这款酵素。“服用后第二天早上就会排便顺畅，不知道有没有效，反正觉得自己没有胖。”汤小姐说道。
记者打开某电商网页，输入酵素搜索发现，各种各样酵素琳琅满目，粉状、液状、固体颗粒等应有尽有，还有酵素代餐粉，以及酵素面膜、酵素眼霜、酵素牙膏等。一些生产地址在国内的产品，外包装上没有qs质量安全标志。
家庭自制酵素存风险
徐女士买了几个大大的坛子，把柠檬、奇异果等水果洗净去皮，放进坛子里，加入纯净水、食用醋和糖，密封坛子静置，让其自然发酵。待三个月后发酵完毕，就能食用了。
她告诉记者，从网上得知长期坚持服用水果酵素能软化血管、排毒减肥，一些网友还贴出服用酵素的前后对比照片，让她很心动，立马开始自制酵素。
酵素的作用真的那么神奇吗？黄垚森告诉记者，不少网帖中水果酵素的功效被盲目夸大了，而且自制酵素的卫生条件难控制。在自然界中，水果表面的微生物组成是多种多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物，若制作的过程中稍有不慎，水果酵素便受到污染，会对健康造成威胁。
市民勿过度迷信酵素
记者在走访酵素市场发现，为突出产品原料的丰富性，商家在宣传中普遍强调参与发酵的果蔬数量，从一百到几百种不等，数量越多，价格越贵。黄垚森表示，酶的催化具有专一性，一种酶只能对特定的化学反应有催化作用。若这些水果酵素无法确定里面是什么酶，就无法得知在人体起什么功能，吃酵素的人也不知道自己缺什么酶，该补充什么酶。
“即便补充了酶，在人体内也不一定发挥作用。”黄垚森说，酶的化学本质是蛋白质，口服蛋白质类物质会被人体降解成小分子氨基酸，酵素产品进入体内后，其酶的成分就被人体消化系统降解，失去其活性，不能起到其生物催化功能。
黄垚森解释道，一些市民用了酵素产品后觉得减肥瘦身有效，其实很大程度上起作用的是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物。市民若要服用酵素，建议购买正规厂家生产的。