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【人物名片】
陈祥萍，厦门百年老字号“陈源香”的第三代传人。
在位于开平路的“陈源香”门店，陈祥萍拿出刚刚制作好的沙茶肉松让记者尝一尝。在机械化制作肉松的当下，陈祥萍执著地坚持手工制作。
陈祥萍说，八市是个美味聚集地，许多小店已经有几十年的历史，他们坚持着最传统的手艺、最厦门的味道。而来厦门，吃一碗沙茶面，更是很多游客的必选。 记者 戴懿
吃一碗沙茶面流流汗 感冒就跑得无影无踪
八市是很多在外厦门人充满乡愁的美食记忆。从香港、印尼回来的厦门人，他们不要吃大餐，要吃的就是八市里的小吃。外地的朋友来，老厦门人也都会带着他们走街串巷一路吃下来。
说起沙茶面，得先从沙茶酱说起。“沙茶酱其实是从东南亚传来的，厦门人将沙茶酱加上花生酱、牛奶、冰糖，当然还有水熬成一锅汤底，成就厦门最有名的沙茶面。”陈祥萍说。
对于老厦门人来说，沙茶面是从小吃到大的。上世纪五六十年代，一碗沙茶面就五六分钱。那时候没有那么多的料可加，只有大肠头、猪血、豆干，有的也有米血。
沙茶可以收湿、祛寒，每次陈祥萍觉得自己有点要感冒的时候或者有些发冷，吃一碗沙茶面，流流汗，感冒也就跑得无影无踪。
沙茶面重点在汤头 每家沙茶面店都不一样
沙茶面的特点便是汤头，每家沙茶面店都有自己一套独特的调味方式，正是这独有的味道深深地吸引着一代又一代厦门人。许多沙茶面店都是几十年的老店，有着不少故事。
吃沙茶面加什么料，都可以自己选。有的店先买单再消费，四里沙茶面则是消费完再买单。四里沙茶面里的小妹记性好反应快，不用笔，能记住每一个顾客点了什么料，多少钱，生意再忙也不会错。因此，在厦门吃沙茶面，也是一种人文的体验。
海蛎是厦门人的最爱
许多名小吃都离不开
现在沙茶面里加的料更多了，五花八门，最常见的是海蛎。采访时，陈祥萍的员工从厨房里端出一盘海蛎炸给大家品尝。陈祥萍说，海蛎是厦门人最爱吃的一种海产品，也是厦门美食里不可或缺的一道食材，在众多的小吃中，有了海蛎，味道更加鲜美。海蛎要好吃，就得现开、沥干了水。
另外，面线糊、春卷一定要有鲜海蛎，肉粽、孩子满月的油饭、咸饭也不能少了海蛎干。吃海蛎养生，海蛎明目、补肾、高钙，是厦门老人的最爱。以前老人们经常会炖枸杞汤，快熟的时候加入海蛎。因为煮海蛎一定不能煮太久，否则海蛎太烂不好吃。
(厦门晚报(微博))