林业局2014年12月30日发布的信息显示，泉州野生动物资源丰富，记录有两栖类、爬行类、鸟类、哺乳类动物30目85科412种，其中珍稀动物68种（国家二级以上保护动物），国家一级重点保护野生动物有蟒蛇、中华白海豚等11种；二级重点保护动物有蛇雕、黑熊、穿山甲等57种。
猫头鹰
68种珍稀动物，特别是国家一级保护动物，多数分布在安溪、德化、永春的自然保护区里，也有一些藏匿在惠安、泉港、晋江的水域里。
据报道，1990年年底，联合国教科文组织的野生动物基金会曾派猫科专家科勒夫妇到福建来考察华南虎的踪迹。发动群众搜寻后，在永春一都镇林山村发现虎脚印和挂爪印，经送请科勒教授鉴定，证实为华南虎脚印。市林业局有关工作人员表示，华南虎已多年未见实物，目前是否存在无法确定。
2011年，本社《泉州晚报》曾报道南安英都镇霞溪村村民在南安坂头水库发现一只死去的鼋（yuán），体重达55公斤，从头部至尾巴长1.23米，宽0.6米。鼋是国家一级保护动物，当时，福建农林大学动物学院吴宝成老师感叹：“鼋的体长一般在500毫米—800毫米，发现这么大的，实在很难得。”
2012年，一只国家一级保护动物东方白鹳落难，垂危时刻，幸遇渔民施以援手，被送往市区东湖公园动物园。