原标题：家乡的味道——来看看长汀濯田老作坊如何古法熬制红糖
闽西新闻网讯（丘嘉瑞）长汀县濯田镇素有“鱼米之乡”之称，种植甘蔗已有400多年的历史，每年种植糖蔗1000多亩。
制作红糖的原料是一种硬度、甜度较高，体型较小的甘蔗，俗称“甜蔗”，用这种甘蔗做出的糖，颜色纯正，味道香甜，粘稠度高，营养价值也不容小觑。濯田红糖被誉为“东方巧克力”。
眼下甘蔗进入收割时节，在濯田李湖、坝尾等地的田间地头，蔗农忙碌砍蔗、削蔗和捆扎，一片丰收的景象。
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制糖师傅告诉我们，熬制红糖的技术数百年来都没有大变化，唯一的变化是早年榨糖用牛车，轧榨出糖汁，现在使用上了电机，熬糖的其他步骤还是全靠人工。
红糖作坊从开工那天起，便是一片热火朝天的景象，家家户户通宵达旦排队熬制红糖，作坊内灯火通明，火不灭，灶不歇。
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古法熬制红糖用的连环锅，为古法红糖的熬制提供了极大的便利，熬糖师傅将蔗汁从第一口锅舀到最后一口锅，也叫赶水，到最后一口锅时，蔗汁就变得很浓稠了，在熬糖的整个过程基本是不能停的。古法熬制红糖，必须不停地搅拌，而且需要从一口锅舀到另一口锅，这不仅是技术活，也是体力活。
当锅里面糖汁已经熬成浓稠的黄褐色糖糕时，制糖师傅就将糖汁舀到大木桶内，再用铁耙子不停地翻动糖汁，搅动的目的是为了糖汁尽快凝结，经过多个工序，上好的原生态红糖就这样制作而成了，这时，你会闻到满院都弥漫着浓浓的红糖香味。
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红糖具有养颜美容，益气养血，健脾暧胃，驱风散寒，活血化淤之功效，特别适合产妇、儿童及贫血者食用。