本报讯 记者马利民 通讯员谷才霞四川省犍为县多措并举确保农村集体餐饮安全。这些举措包括:统一配送食材,餐前留样餐后追访,发展乡镇监督员,成立乡厨协会加强厨师培训等。
坝坝宴是四川农村红白喜事的就餐形式,因设在露天场院(四川方言称为“坝坝”)而得名。由于“乡厨”水平参差不齐,再加上用餐人数规模较大,坝坝宴存在着较大的安全风险。
目前,犍为县成立了四川省首家集调味、粮油、蔬菜、肉禽等宴席用品于一体的大型农村餐饮综合服务平台,解决了食材管理无序、质量参差不齐等问题。再加上这一平台对犍为县30个乡镇餐饮原料实行“一站式”配送,极大地减轻“乡厨”采购压力,并且对规模性餐饮实现了有效追溯。在统一配送前,所有的食材必须经过县食药监局快检,从源头上杜绝了食品安全隐患。
42岁的“乡厨”钟玉平在当地小有名气。记者见到他时,他正挥舞着大勺,在香气四溢的临时搭建厨房里忙碌。记者注意到,用餐前,钟玉平先将煮好的饭菜分贝留样保存。“留样是每一场坝坝宴都要做的工作。”钟玉平介绍,2015年5月,犍为县乡厨协会正式成立,随后立即制定了《犍为县农村群体性聚餐管理办法》《犍为县乡厨培训制度》等一系列制度,他参加了协会的食品安全、专业技术等各类培训。
严控食品源头安全后,犍为县食药监局的牵头,建立了事前事后走访制度。坝坝宴举办点的卫生条件如何?食品原料是否安全?乡镇监管员会提前检查,摸底走访,记录存档。在坝坝宴结束后,乡镇监管员还要本辖区内48小时内发生的坝坝宴定时回访,及时掌握聚餐群众有无就诊、有无疑似食物中毒等情况出现。
此外,犍为县还发动群众自治监督,在全县聘请350名乡村餐饮安全义务监督员。群众自治监督工作开展至今,已成功举报无资质“乡厨”承办宴席5起、无健康证从事宴席8起,责令停止违法行为并立案查处6起。