中国网12月26日讯 （见习记者 孙文 通讯员 张川闽）陈官唱，“屏南红曲制作与黄酒酿造技艺”省级非物质文化遗产传承人，屏南龙潭村陈氏红曲黄酒酿造第十一代传人，从事黄酒酿造近50年。
立冬过后，万物收藏，福建平均海拔最高的屏南县气温开始慢慢下降，这绵长而又不剧烈的冷对于酿酒来说再好不过，熙岭乡龙潭村的黄酒冬酿已经开始。
蒸饭是酿酒的最初步骤。屏南黄酒酿造一定要选高山产的这种糯米，而且要选颗粒饱满的圆糯。它的生长期长，酿出来的酒就特别香。
清晨6点，73岁的陈官唱用力一踩，将柴片弄成两半，随手丢进炉灶，为今天蒸的第一锅糯米饭再添一把火。锅中的热水烧得起劲，架在上面的木桶里，泡了一夜的糯米渐渐变得晶莹透亮。
饭蒸到八分熟即可，不能太干，也不能太黏。祖屋厅堂的中央排列着十几只老缸，缸里是头一天按比例备好的水和红曲。陈官唱酿酒只用虎潮潭的水，那里山高林密，清泉醇冽。他麻利地将摊凉的糯米饭浸入缸中，饭粒变成蝼蚁状浮起时，就要为一坛酒开第一耙。
开耙的力度一定要达到每一粒饭粒都散开为止，都能吃到曲水。如果太热的开耙，它就使这个酒发酵得很快，就影响了酒的风味，这有时候会变酸。
用稻米酿出的黄酒是世界上最古老的酒类之一，开耙后需静置一天。这时，陈官唱习惯到离祖屋不远的酒厂转转。
相传在唐朝，来自北方的酿酒技术传到了福建，屏南是其中的一个分支。得天独厚的地理环境，让屏南拥有制曲酿酒的优质原材料——高山稻米与泉水。
如今，这里已是中国闽派干性黄酒的主产地和标准地，黄酒已成为屏南“国家地理标识产品”。很多农家至今珍藏着几十年前制成的“曲母”，每年酿酒的时候，主人家就从这陈年“曲母”罐里，取出一小勺，然后又小心翼翼地把曲罐封存起来，等来年再用。而在龙潭村，陈氏家族的黄酒酿造技艺可追溯到明朝，全靠世代相传，才保持着独特的品质。
即便有了现代化设备，酒厂依然坚持手工酿造，过滤、压榨后的酒液被放入另一个坛子中陈酿。工人们用泥巴、黄土、谷壳搅拌而成的混合物麻利地封住坛口，透气又不失坚硬，可保持上百年。
酒厂边的仓库是陈官唱每天必去的地方，拉开卷帘门，满屋浓重的酒香扑面而来，一坛坛黄酒经过谷壳温酒杀菌后，整齐地码放着，它们必须经三年以上的发酵才可上市。
为了让酒质醇厚、色泽清亮、口感清香绵长的屏南黄酒香飘万里，陈官唱先后于1999年和2010年注册了“惠泽龙”和“虎潮潭”两个商标。近几年，上海、北京、西安、哈尔滨等地都能见到屏南黄酒的身影。
如今，陈官唱又在酝酿一个“酒银行”计划：
我那个50斤的6年的酒，一坛给人家600块钱，我给你保管五年。这五年当中，我每一年再赠送你5斤的一坛酒，让你过年品尝。到了最后一年，你这个酒如果自己拉回去喝，那你就拉回去，不拉回去，我回收的话加30%的利息给你。
1999年，第一年用玻璃瓶包装上市，我们的工人高压完，盖子旋掉，倒掉一点，不够又加了一点，这样给我加了三瓶，结果我这个酒发到福州，出现了一瓶酒浑浊掉，我们马上开一部车子，把那个发下去122箱酒全部收回来。
2007年，屏南红曲制作与黄酒酿造技艺入选省级非物质文化遗产项目，陈官唱觉得自己有责任把这门手艺传下去。他的两个儿子还有孙子如今都跟着老陈学习黄酒酿造技艺，屏南其他酒厂请老陈指导技术，他也从不藏私，总是倾囊相授。在他看来，年轻人如果能耐下心来，虔诚地酿造，就能品到这味岁月的醇香。
现在屏南整个黄酒发展得酿百把坛、千把坛的很多，有的好多酒厂，就是比较大一点的，他们都有叫我去给他们技术指导，我都是精心地教他们。我总认为我们福建的黄酒太薄弱，我希望更多的人能够把这个事情做起来，让更多地人喝到我们的黄酒。
从酒库出来已到午饭时间，村里的人干完农活，就着家常小菜，烫上一壶黄酒，便能消除一上午的疲劳。而在陈官唱心中，千百年来氤氲村落的糯香酒香，不仅是舌尖上的味道，更是系得住乡愁的况味，失去它们，醇厚会变得稀薄，浓情会化作逝水。