3月21日，2017年头锅钟山雨花茶在钟山风景区中山陵茶厂新鲜出炉。据中山陵茶厂厂长李峰介绍，今年雇佣了约180人的采茶队伍，预计将采摘和制作8000斤左右茶叶，“由于去年天气适宜，对茶叶的产量没有太大的影响，今年雨花茶的上市日期和价格也与往年基本持平”。
南京头锅雨花茶，临近清明节，“十指尖尖采茶忙”成为各大茶园的独特风景。21日，随着一阵清新的茶香，鸡年第一锅雨花茶在中山陵茶厂正式出炉。
在茶厂生产车间，经过适度萎凋后的茶叶被送进120℃-140℃的杀青锅内，每锅一斤左右，经过工人双手快速的“先抛后闷”“抛闷结合”手法不断翻炒5-7分钟后，冒着热气的茶叶需要撒开摊凉、揉捻10-15分钟，随后进入50℃-70℃的锅中经整形干燥、搓条、往返拉条30分钟后，新鲜的茶叶即可出锅。