老油是什么？
老油就是别人吃剩下的火锅油提炼过后就叫老油。
看到这里，也许有人会说：这些别人刚涮烫过的“二手油”，马上又倒在另一口锅里端给下一拨客人烫食，多恶心呀!据一些资深火锅师傅透露，回收来的油脂，并非像大家猜想的那样直接使用，而是要加水、姜葱、干辣椒、香料等重新炼一遍，此过程在行业内被称为“洗油”，只有经过了这一番加工，回收油才能被称为“老油”。 也正因为如此，所以业内一些人才会坚持认为——“老油”与“潲水油”、“口水油”、“回收油”是有区别的。 以前许多火锅店都在使用“老油”，这不仅是节约成本的问题，许多人认为它还决定了火锅的味道。火锅红油在烫煮原料时，会吸收诸料之味，而回收后经过加料反复地提炼，味道自然变得越来越浓。有火锅厨师私下说：“火锅香不香，全靠老油调”，而以前的很多火锅店，的确是仰仗“老油”之味来吸引客人。