中国网海峡频道5月18日讯 作为闽菜的首席代表，“佛跳墙”被认为是福州特色闽都餐饮文化的一大象征。不过，由于名声在外，也导致市场上出现众多打着“佛跳墙”旗号的低质产品，这也是中式菜肴产业面临的发展瓶颈之一。
5月17日，作为“第二届21世纪海上丝绸之路博览会暨第二十一届海峡两岸经贸交易会”系列活动，由中国食品工业协会、福建省食品工业协会主办的“第二届中国中式菜肴产业暨聚春园佛跳墙传承与发展高峰论坛”在福州举行。
本次以“中式菜肴产业发展”与“聚春园佛跳墙传承与发展”为主题，院士专家、学者，以主旨演讲的形式对中式菜肴产业化、规模化进行深入解析与探讨，对中国传统食品的转型升级发展献计献策。
中国工程院院士、大连工业大学食品学院博导、教授朱蓓薇在题为《中国传统食品的工业化与创新》的演讲，提出中国传统食品要在新时代进一步传承发展，可以走工业化、产业化及创新发展之路。
福建农林大学食品科学学院副院长张怡作了《中式菜肴（佛跳墙）与一带一路倡议》的演讲，提出未来希望以食为媒，以一带一路为桥，推动闽菜及聚春园佛跳墙传承发展、走向海外，携手开展中餐文化的推广交流。
作为福建省唯一列入国家级非物质文化遗产的烹饪技艺，“聚春园佛跳墙制作技艺”能否传承并在新时期迥异的市场环境中发扬光大，已经引起业内的广泛关注。为此，聚春园集团将以产业化道路，让“佛跳墙”在原有基础上开始新的发展。
福州聚春园集团董事长王茂玲表示，目前，正在申请牵头制定‘佛跳墙行业标准’，旨在为后续规范市场提供相关支撑。希望未来能由主管部门牵头，结合相关行业标准，依法限制低质、不达标的产品冠名‘佛跳墙’，让‘佛跳墙’保证应有的品质”。
与会专家表示，“佛跳墙”走上产业化发展道路，有助于规范市场秩序，也有助于聚春园“佛跳墙”知识产权保护及影响力提升，对于中式菜肴尤其是名菜的产业化发展，是一个行之有效的道路，也是一个良好的发展样本。
论坛期间，举行了“聚春园佛跳墙创新研究院”成立签约仪式、“福建省佛跳墙生产标杆企业”授牌仪式、国家级“技能大师杨伟华工作室”授牌仪式和“佛跳墙团体标准制定”启动仪式。（李永贵）