从上世纪60年代开始，宁德古田县人工栽培食用菌。到2007年，古田县成为“食用菌之都”。如今全县有约70％的人口（30余万人） 从事食用菌产销及相关产业，开发生产食用菌品种达37种，产业链产值突破百亿元，走出了一条县域特色的乡村振兴之路。记者奔赴宁德古田县，去寻找那些“菌都先锋”的故事……
姚淑先：耄耋老者的“银耳传奇”
在古田，姚淑先是食用菌领域的一个传奇。
如今86岁的姚淑先回忆那段研发经历时说，“银耳的培育要求极高，我们的目标就是用什么技术、什么原料、方法栽培银耳，产量最高周期最短。那段时间，很多朋友、亲戚都劝我不要做了，但我已经看到曙光：在玻璃瓶里子实体已长出来了，我认为这项技术一定能成功。”
经过长达10年，900多次的试验，姚淑先运用玻璃瓶栽培银耳获得成功，当时《光明日报》发了报道：《姚淑先探索到银耳高产科学途径》。姚淑先的瓶栽银耳不仅朵形大，而且产量是传统栽培法的15～20倍，生产周期更缩短了150天，于是很快在古田推广开来。
姚淑先是古田食用菌传奇人物
如今姚老仍奔走于古田、福州、深圳之间，他在深圳注册了食用菌公司，开始了他的“二次创业”，一有空还给菇农们上课。姚淑先说，“对我来说，生命不息，奋斗不止，哪怕到100岁，我还是在坚持。”
古田食用菌协会会长刘世飞介绍说，上世纪70年代在食用菌技术上取得突破，除了姚淑先，还有戴维浩、彭兆旺、翁赐和、王祥为、丁湖广、高益槐等，他们对食用菌生产技术和产业进行探索和开拓，让古田人走上产业致富之路。
程德华：辛拉面里有古田蘑菇
56岁的程德华如今经营着县里最大的食用菌外贸公司。“经过老一辈人的不断研发，古田食用菌已在国内驰名，我想做的是开拓国外市场。”老程从上世纪80年代末，开始涉足国外市场。1994年，程德华依托福州的对外贸易公司，将古田的香菇成功打入日本市场。
程德华“全副武装”在车间和工人一起挑拣蘑菇
“日本人讲究细节，这得要求我们对产品的每个细节严格把关，不能砸了古田食用菌的牌子。”程德华带着海都君进入厂区，要进入生产车间，必须换上专业服装，也正因为程德华注重细节，被韩国农心株式会社供应商挑中，辛拉面料包中就有来自程德华加工的蘑菇。
一天的生产接近尾声，工作人员还要对机器进行清洁。这一天加工的蘑菇已装箱，成品蘑菇的外包装箱上印着日文。程德华自豪地说，“在日本，大多涉及菌菇的企业，都知道我们公司，也知道我们产品来自中国福建古田县。”
叶建洪：搬进山里养银耳
在翠屏湖边大桥镇的山上，海都君见到了皮肤黝黑的叶建洪。40岁的叶建洪从小看着爷爷父亲种植食用菌，说不清是“他看着银耳长大，还是银耳看着他长大”，银耳就种在村前屋后。
叶建洪在他的菇房里观察就要长成的银耳
20岁，叶建洪独自担起了家族银耳事业，银耳生长需要相对优质的环境，2010年，突发奇想的叶建洪把菇棚搬到了山上。“那时山上没水没电更没有路，第一年投入了10多万元做基础建设。”父亲极力反对，叶建洪坚持自己的想法：“我相信人们对食材品质要求越来越高，绿色无公害一定是方向。”
执著的叶建洪一头扎进山里，熬过艰难的创业期后，第二年他的无公害银耳种植大获成功，一斤售价能比普通银耳高出5元。
住在山里的叶建洪每天要在菇房转悠三四趟，“银耳很娇贵，高温高湿，三四个小时可能就全军覆没，虽有了自动化设备，但还是要有专业人员管理。”再过几天，这批银耳就要长成，叶建洪细致观察银耳的大小、朵形，他要做的就是让银耳品质更优，产量更大。
2018年，央视摄制组来到古田拍公益宣传片，叶建洪一家上了镜，他成了网红。叶建洪去年底还得到了政府扶持，打造了个产地电商项目，“这个月营业额做到了100多万。现在包装车间不够用，山上还计划着扩建。”叶建洪眼睛都亮了。
吴炳辉：寻找古田版“李佳琦”
叶建洪的手机响起，来电话的人叫吴炳辉。年前，他向叶建洪预订了一批实验银耳，来电是询问银耳的情况。吴炳辉，80后，如今已经是古田食用菌协会副会长、电商分会会长、古田县大学生创业协会副会长。
吴炳辉大专学的是古建筑保护与修缮，2007年过年，父亲让他留在老家。吴家在古田专做食用菌销售，是最早一拨做进出口贸易的。2008年的金融危机，也影响到了吴家的生意。年轻的吴炳辉，总想玩些与父辈们不一样的花样，“2008、2009年是电商的发展黄金期，古田有完整的食用菌供应链和生产能力，很快就把电商路子铺开。”
2010年他在网络平台上开网店，开拓线上线下，2012年吴炳辉在淘宝南北干货类排名挤入前十位。吴炳辉还带动了身边的小伙伴们，2009年古田电商不过十几家，到2012年发展到四五百家。
“接着迎来了最惨烈的价格战，卖一份银耳，利润只有2元钱。从2015、2016年开始，我们从线上回归线下，做食用菌供应链的管理。我们首先要知道终端的消费者和中央厨房的需求，再反推给生产端，各环节都必须按订单生产。”
如今，吴炳辉和他的小伙伴们讨论最多的是李佳琦、李子柒，2020年他要成立自己的抖音团队，打造最接地气的网红菇农“银耳姐”或“香菇哥”。吴炳辉说，“如今阵地已经转移到社群交易平台，打个比方，要拿银耳和海底捞谈合作，可以把抖音给人家看，银耳还可以这么吃。”
姚丽云： 女博士回乡，给菌菇更多可能
英国曼彻斯特大学博士毕业的古田姑娘姚丽云，原先设定的人生是在高校里安逸地教书，但一切从2013年起有了改变：她决定回乡卖食用菌。
姚丽云研发的“捧在手里的银耳”成为合福高铁首发纪念品
姚丽云的父亲姚锦土是当地食用菌行业的领军人物，姚丽云的回归让父亲的技术和她的电子商务经验有了一次碰撞。姚丽云加入父亲和朋友共同创立的公司，七个月后，正式接管公司。
姚丽云与父亲姚锦土
姚丽云想做的并非传统概念中的销售，她研发的第一款产品是能捧在手上看着生长的“盆栽”银耳，因其外观极似身穿太空服的可爱小人，姚丽云命名为“诺蓓耳太空舱活鲜银耳”。这种银耳有较高观赏价值，这一年姚丽云带着这款可爱的银耳参加了“6·18海峡项目成果交易会”，小可爱果然吸睛无数，成为合福高铁首发纪念品。
“诺蓓耳”与“诺贝尔”谐音，姚丽云希望能超越传统观念，从科研等高度，对食用菌重新定位，赋予其更高内涵与价值。“除了坚持挖掘粗加工产品的附加值外，与银耳深加工企业合作开发诸如速泡银耳、银耳糕点甚至银耳面膜这些符合年轻人快速消费需求是一种方向。今年4月我们会上新项目，像做茶文化、酒文化一样，我们来打造菌菇文化。”
姚丽云没有后悔她的选择，“当老师也许生活平静如水，但我更喜欢如今充满激情、挑战，充满了无限可能性的生活。”