□ 本报记者 傅晓君 罗玉文
9月29日，市民刘女士接受采访时告诉记者，她8月25日晚在马路边吃完烧烤后，半夜出现恶心呕吐、腹痛腹泻的症状，到市第一医院挂了3天点滴症状才得以减轻。“路边摊的食品安全太没保障了，真是不能贪吃。”刘女士感叹。
记者从市区多家医院的急诊科了解到，夏季因为吃了不干净的东西而造成急性胰腺炎、急性胃肠炎、急性胆囊炎等急性疾病的人很多。据介绍，天气燥热，人体的胃肠功能本身就弱，烧烤出来的食物不能保证新鲜，在烧烤过程中又产生大量有害物质，很容易让我们的肠胃受伤害，再配以冰冷的啤酒刺激肠胃，很容易生病。
为了朋友不顾忌
9月29日，记者来到龙岩城区西安南路羊古墩路段，只见这条马路上数十家烧烤摊摆在了人行道上，别看这小小一个摊位，吃的人还真多，三五好友，一手握着啤酒，一手拿着烤肉串，有说有笑。一些老板在门口向来往的行人打着招呼，虽然不到晚上7点，可这里已经达到80%的上座率。
“我们主要是朋友间聊聊天，吃倒是次要的。”正在吃烧烤的张小姐说。对于烧烤的危害，张小姐称烧烤对身体的危害还是很大的，比如那些肉类也不知道是否新鲜，有没有烤熟？另外，那些竹签、铁签反复利用，孜然粉、烧烤料的大量使用，也会对身体造成危害，可是朋友难得一聚，在这种环境下，人就不会顾忌那么多，而且也不是经常吃烧烤，偶尔吃还是可以的。
记者在采访过程中发现大家对烧烤的卫生情况都很了解，知道吃烧烤的危害，可每个人都说吃烧烤就是图个“吃”的感觉，而且也不是当饭吃，应该影响不大。
食品卫生没保障
调查中，记者发现，这些烤串一般被集中放在泡沫塑料箱中或是露天摆放在托盘中，并没有采取任何冷冻保鲜的措施，一来露天烧烤过程中，食材容易沾染灰尘、污物，二来食品是否已发嗖？这些都是烧烤时存在的食品安全问题！很多肉食烧烤后只有七八成熟，如未经动物检疫合格，可能会带有寄生虫，短时烧烤难以将其杀死，食用后很容易导致人感染寄生虫病和其他疾病。
另外，肉类在烧烤的过程中容易产生亚硝胺类物质。用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，但如果腌制时间过长、储存不当等，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。
记者采访时还发现，有部分摊贩在收拾餐桌时会将串肉用的竹签子与其他垃圾分开，单独存放，并没有扔到垃圾桶内。据我国《食品卫生法》规定，串肉用的签子如果是竹签子，就不能重复使用;如果用的是铁签子，再次使用时，须先用开水烫，然后进行严格消毒。摊主将串肉用的竹签重复使用，很可能会把细菌和病毒从上一个进食者带给下一个进食者，危害身体健康。
此外，路边烧烤肉串大多无挑烟装置，木柴、炭等燃料燃烧时容易产生污染物，还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品燃烧排放的污染物，这些物质随烟气被吸入人体影响健康。
肉类质量难保证
记者走访了中心城区几个烧烤摊较为集中的地方，发现商贩在烧烤制作的过程中使用了多种味道独特、口感重的“佐料”，尤其是肉制品多数是整袋整袋包装好的即食品，价格多在2—6元不等，一些鸡翅、羊肉等价格更高。据了解，这种整大袋的即食肉品价格多在20多元，里面有几十根不等，烧烤摊的利润十分可观。
然而有不少市民认为，由于部分肉食、海鲜价格较高，烤串制成后又会添加大量调味品，消费者很难辨别出是什么肉，这样就容易让不法商贩钻了空子，甚至用劣质肉、病死禽类肉等用作烧烤肉类原料。“我曾经到烧烤摊点了羊肉串，可是吃起来一点羊肉味都没有。”市民曾先生说，如果是好肉还不管，就怕是病死家禽的肉。采访中，不少烧烤摊主告诉记者，他们都是大批量采购，也没有细致地去看袋子里装的是什么肉，“批发商一直都说是这些是牛肉串、羊肉串，单据上也是这么写的，我们也没太在意。”