郑州一家素食餐馆
河南商报记者 唐韬/摄
河南商报记者王菁
日前，郑州市一家免费素食餐厅受到高度关注，开业不足两周，就因前来就餐者过多超出了餐厅接待能力而暂时歇业。
食素一直被认为是一种健康的饮食方式，而郑州的素食餐厅也越来越多地向北上广的流行素食餐厅靠拢，开始在突出原料本味的基础上，追求口感和创意。
免费素食餐厅被“挤爆”
据了解，这家名为“菩提园”的自助餐厅于10月1日正式开业，每天上午11点半至下午1点半免费提供30多个菜品和水果，任何人可到此享用免费午餐。
工作人员描述，在开业的11天里，每天都有百余名市民排队等待就餐。由于餐厅接待能力有限，需要进行内部调整，以提供更好的就餐服务。
郑州的素食餐厅数量并不庞大，通过大众点评软件能查询到的仅有十余家。多家素食餐厅也经常会在特定的日子为老百姓送上免费素食，而这家餐厅的“全免费”模式在郑州鲜有出现。
油腻仿荤遭到食客嫌弃
在国外留学多年的刘小姐是一名素食主义者，她对河南商报记者表示，自己在特定的时期一直吃素食，逐渐习惯了这种饮食结构。
刘小姐表示，对比之下，自己对国外的素食环境更为欣赏，“国外的很多餐厅可以根据客人的要求，直接把菜肴里的肉类换成相应的替代品。”
“国内的不少素菜馆，将吃素作为一种噱头。在菜色上以仿荤为主，为了尽量接近肉食的口感，还常常会使用油炸的烹饪方式，烧制过程中重油重盐。吃了反而觉得身体负担很大。”她说。
刘小姐的观点也印证了郑州素食餐厅转变的方向：跳出“仿荤”的老套路，追求口感和创意。
吃素更健康？
营养均衡更重要
中国的素食文化与佛门更为亲近确有其渊源，素食文化在社会发展中历经流变，日趋成为更大众化的时尚。
莲鲤是郑州市花园北路上一家素食餐厅的负责人，她表示，在多年的经营中确实能感觉到，前来就餐的食客越来越多地是出于对素菜本身的喜爱。
在公众概念里，素食被认为是健康的饮食，但郑州市营养协会执行会长冯梓恒指出，推崇吃素是建立在现代人生活水平提高、营养过剩的前提下的。“营养学家一直不推崇纯素食的饮食习惯，因为动物性原料的营养价值较高，而且很多时候难以被素食原料完美替代。如果只吃素食，比较容易出现营养摄入不均衡，反而影响机体健康。”
冯梓恒建议，如果是日常饮食脂肪过剩、身体发胖的成年人，可以在日常饮食当中适当穿插“食素日”。
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